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In diesen Agro­forst­sys­temen wachsen der Pilz und die Pflan­zen­wurzel gemeinsam und profi­tieren vonein­ander, indem sie eine soge­nannte „Mykorrhiza" bilden. Die Bauern trai­nieren ihre Hunde, indem sie ihnen kleine Trüf­fel­stück­chen zu fressen geben. Die meisten von ihnen werden nach Frank­reich, Italien, in die Verei­nigten Staaten, Japan sowie andere Länder expor­tiert. Die Trüf­fel­bauern werden daher von speziell ausge­bil­deten Hunden begleitet. Sobald sie Geschmack daran gefunden haben, werden sie mit anderen, erfah­re­neren Hunden mit in den Einsatz genommen, von denen sie sich das Graben abschauen. Da Schnitt­ab­fälle nicht verbrannt werden können, werden sie zermahlen und das Säge­mehl neben dem Baum vergraben, um den Boden aufzu­lo­ckern und das Wachstum der Trüffel zu fördern. So auch in Istrien, das neben dem Piemont in Italien, dem Périgord und der Nordprovence in Frankreich als aussichtsreiche Destination gilt, um die von in 20 Zentimetern bis zwei Metern Tiefe unter der Erde wachsenden Pilze zu finden. Da man die Trüffel norma­ler­weise in einer Tiefe von etwa 15 bis 20 cm findet, sind diese von der Erdober­fläche nicht zu erkennen. 55. Kalte Punschsauce. Wird gemacht wie die vorhergehende, nur nehme man statt der ganzen Eier 3 große oder 4 kleine Eidotter, rühre die Sauce bis vorm Kochen und mische kalt ein Glas Arrak durch

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